12 ошибок, которые вы допускаете при жарке картофеля на воздухе

Aug 18, 2023

Существует очень много способов приготовления картофеля, и независимо от того, запекаете ли вы, жарите, запекаете или пюрируете, вы действительно не ошибетесь, добавив эту рабочую лошадку корнеплода практически в любое блюдо. Мало того, что существуют сотни различных видов картофеля, способы его приготовления кажутся бесконечными, поэтому есть вероятность, что кем бы вы ни были, хотя бы раз в жизни у вас был картофель, который просто сбил вас с толку. И тем не менее, независимо от того, сколько рецептов картофеля есть в вашем репертуаре, неизбежно остается так много способов приготовления картофеля, которые остаются неиспробованными.

Пожалуй, одним из самых популярных и простых в использовании инструментов для приготовления картофеля сегодня является аэрофритюрница, которая позволяет сократить количество лишнего масла в жареном картофеле. Жарка на воздухе также немного упрощает процесс приготовления, сокращая время, которое вы проводите над плитой, не жертвуя при этом вкусом. Тем не менее, у аэрофритюрниц есть свои особенности, и всегда полезно иметь одного-двух гидов, которые проведут вас по некоторым из них. Даже если вы регулярно пользуетесь фритюрницей, всегда есть вероятность, что вы что-то упустили, поэтому давайте рассмотрим некоторые основы.

Аэрофритюрницы, возможно, не выполняют те же функции, что и традиционная духовка, но в их работе есть немало различий. Например, секретом получения хрустящего и пикантного картофеля может быть предварительный разогрев фритюрницы так же, как и духовку. Хотя часто говорят, что аэрофритюрницы не нужно предварительно разогревать, многие повара заметили определенную разницу между более мягкими результатами, которые можно получить при использовании фритюрницы без предварительного нагрева, по сравнению с результатами, полученными при использовании предварительно нагретой фритюрницы, которая больше похож на тех, кто провел время во фритюрнице или духовке.

По словам автора обзора Бриджит Эрли, включение фритюрницы при температуре около 400 градусов по Фаренгейту на семь минут, прежде чем добавлять в устройство какие-либо продукты, может существенно улучшить качество вашего картофеля. Как и в случае с традиционной духовкой, это позволяет сократить время приготовления и в конечном итоге обеспечить более равномерное приготовление блюда. Имея это в виду, проверяйте еду немного раньше, чем в противном случае, чтобы избежать пригорания. Аэрофритюрницы часто пропускают настройку предварительного нагрева, поэтому вам следует всегда устанавливать таймер, чтобы отслеживать процесс, но в остальном это быстрый и простой дополнительный шаг, который вполне может улучшить качество вашего картофеля.

Если вы уже используете аэрофритюрницу для картофеля, скорее всего, все потребности вашего устройства заблокированы. Если нет, имейте в виду, что аэрофритюрницы бывают разных форм и размеров, и помните, каковы ваши конкретные потребности. как повар может легко помочь вам избежать проблем с переполнением еще до того, как они проявятся. Если вы регулярно готовите для группы, лучше приобрести фритюрницу большего размера, а если у вас ограниченное пространство для хранения на кухне, вам может понадобиться маленькая. Независимо от того, какой размер у вас фритюрницы, переполнять ее картофелем и надеяться на лучшее определенно опрометчиво, и этого легко избежать.

Особенно учитывая, что жареный картофель выигрывает от достижения текстурного баланса хрустящей поверхности и мягкости внутри, вам нужно, чтобы на поверхность картофеля попадал как можно больше воздушного потока, избегая при этом недоваренных центров. К сожалению, это именно то, что может произойти в случае переполнения, поэтому во время приготовления лучше учитывать рекомендуемое количество продуктов для вашей фритюрницы. Выделите немного дополнительного времени, чтобы разбить большие партии, а не срезать углы. Может показаться, что это экономит время, но вы определенно проиграете, когда дело доходит до вкуса.

Тот факт, что вы используете фритюрницу, не означает, что вы не можете сделать массу разных вещей, чтобы украсить свои картошки. Когда дело касается разных видов картофеля, нарезки, соусов и приправ, нет предела, поэтому не позволяйте апатии диктовать вам еду. Потратить время на эксперименты на кухне – это всегда хорошо, даже если временами вы получаете некачественные результаты, потому что это учит вас больше о том, что работает, а что нет.