Приготовь это: три рецепта для повара-инвалида

Aug 08, 2023

Приготовьте курицу с маслом в электрической скороварке Жюля Шерреда, салат из лосося и груши во фритюрнице, а также хлебопечку и пачки для фритюрницы.

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Наша кулинарная книга недели — «Crip Up the Kitchen: Инструменты, советы и рецепты для повара-инвалида» Жюля Шерреда. Прочтите интервью с автором.

Перейти к рецептам:электрическая скороварка с курицей в сливочном масле, салат из лосося и груши в фритюрнице, а также хлебопечка и пачки для фритюрницы.

Разрабатывая рецепты своей дебютной кулинарной книги «Crip Up the Kitchen», Жюль Шерред хотел представить как можно больше культурных традиций. «Или, по крайней мере, методы приготовления пищи, общие для разных пищевых культур. Таким образом, чтобы (читатели) могли хотя бы взглянуть на один рецепт и перенести технику приготовления по этому рецепту на остальные свои культурно приемлемые блюда», — говорит Шерред, коммерческий фуд-фотограф, писатель и защитник прав людей с ограниченными возможностями и трансгендеров, базирующийся в Дункан, Британская Колумбия

Наслаждайтесь последними местными, национальными и международными новостями.

Наслаждайтесь последними местными, национальными и международными новостями.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Первый рецепт из книги, который мы представляем, — курица в сливочном масле, — основан на использовании электрической скороварки, такой как Instant Pot. «Как только я получил свою, одним из моих первых аргументов в пользу продажи было: «Хотите курицу в сливочном масле за пять-десять минут?», — смеется Шерред. «(Люди) говорили: «Что?» Я ответил: «Да!» Вы можете сделать это с помощью Instant Pot».

Во втором рецепте, салате из лосося и груши, используется фритюрница — еще один ключевой инструмент Шерреда для кухни, «удобной для людей с ограниченными возможностями». В своем блюде он опирается на прибрежные вкусы, играя с контрастами, присущими многим кухням мира: сладким и соленым; тепло и холодно.

«Это было просто одно из тех объединений лучшего из обоих миров. Некоторые из наиболее пикантных элементов салатов, которые вы найдете за пределами западноевропейских культур, — это западноевропейские культуры и вкусы Западного побережья», — говорит Шерред.

Наконец, мы делимся рецептом, имеющим особое культурное значение для Шерреда: хлебопечкой и пачками для фритюрницы. «Нет ничего лучше хорошего пончика с польским желе. И они немного легче, чем, например, Тима Хортонса», — говорит он. «Они более пушистые. Их вкус немного отличается».

Пачки имеют сходство с суфганийот, пончиками с желе, которыми наслаждаются в Израиле и других странах во время Хануки, добавляет Шерред. «Если на вашем пончике с желе есть сахарная пудра, скорее всего, за его историей стоит неназванный польский еврей».

Он включил рецепт в книгу по соображениям наследия. Его прабабушка и дедушка были вынуждены скрывать свою еврейскую принадлежность, когда бежали из Галиции (ныне Украина и Польша) в Северную Америку между мировыми войнами. В каждом порту прибытия их национальность менялась: от галичанина к украинцу и, наконец, к поляку. «Еда — неотъемлемая часть еврейской культуры. Оно вплетено в ткань наших душ», — пишет Шерред.

Помимо своего культурного значения, пачки также приносят огромное удовольствие. «И это легко и безопасно сделать для тех из нас, у кого проблемы с передвижением, когда жарение во фритюре на плите опасно. Вот метод, который вы можете использовать, чтобы научиться готовить во фритюрнице продукты, особенно дрожжевые, во фритюре».

Подготовка:10 минутМариновать:30 минут (или до 2 часов)Готовить:10 минутЕстественное высвобождение:10 минутОбщий:1 час

Кухня:ИндийскийИндекс тепла:МягкийХранилище:Заморозьте или храните в банке при давлении 11 фунтов (76 кПа) на 75 минут.Порции: